第761章 甜燒白……什錦？【求月票】
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這個想法剛在腦子裏形成，就再也揮之不去了。
這就跟小時候過年，總有把手裏的鞭炮扔進煤爐裏的念頭一樣。
不過小時候從不敢真的把炮仗扔到煤爐中，因為徐拙知道，這樣做會挨打。
但是現在，徐老板卻真的會做夾著其他餡料的甜燒白。
原因倒是很簡單，哪怕他做毀了，也不再有人揍他。
甚至長輩們還會誇他有探索創新的精神。
從某種意義來說，這就是成長。
抱著這個念頭，徐拙往鍋裏又加了幾塊超肥的五花肉，一共差不多有十幾斤的樣子。
又往糯米飯的鍋裏又加了不少糯米進去。
蒸出來估計能有一大鍋。
徐拙的想法很簡單，既然要嘗試，那就玩一次大的。
反正現在店裏食材充足，各種設備器材更是應有盡有。
正適合創新菜品。
把肉下進鍋裏後，徐拙開始尋找做甜品的餡料。
廚房現在有現成的紅薯泥，這個等會兒做的時候直接就能用。
加上剛剛做好的紅豆泥，現在已經有兩種餡料了。
這還不太夠，按照徐拙的想法，最好把常見的甜品餡料都做點，看看到底什麽料最好吃。
他來到雜物間，開始翻找要用到的食材。
雜物間有做驢打滾要用到的各種甜品配料。
比如成品的棗泥、南瓜泥、芋頭泥、蓮蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好幾種餡料。
這些餡料有店裏自己做的，也有陳桂芳送來的。
自從吃了徐拙做的驢打滾之後，陳桂芳就心血來潮批發了不少適合做甜品的食材。
不過因為她是撿著最好的買的，所以價格比較高，以至於在省城根本賣不出去。
所以，她就打著幫助徐拙研發新式甜品的旗號，把這些積壓品一股腦送到了四方酒樓。
這種親媽行為，讓徐老板實在無力吐槽。
不過現在，這些食材倒是派上了用場。
徐拙數了數，連廚房原本就有的紅薯泥和紅豆泥，一共有十種餡料。
也就是說，等會兒可以做十種口味的甜燒白。
不管味道好不好，起碼這麽多味型就挺讓人饞的。
值得一試！
就算翻車也沒事。
大不了讓來參加開業典禮的賓客們吃了唄。
都是自己人，他們應該不會有什麽意見……吧？
鍋裏的肉大概煮了二十分鐘徐拙就撈了出來。
先用溫水洗掉上面的浮沫，然後用滿是釘子的松肉器，在豬皮上紮滿小孔。
接著趁熱往肉皮上抹上一層蜂蜜。
做完這些後，徐拙架上炒鍋，裏面倒入花生油，準備炸肉。
肉皮經過熱油炸制之後，就會出現很多氣泡，呈現出漂亮的虎皮狀。
而抹蜂蜜的原因，是這樣炸出來的肉皮顏色更加紅潤，色澤上會更加漂亮。
當然了，沒有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。
只不過抹了蜂蜜之後，肉皮也帶有淡淡的甜味兒，比較適合甜燒白這道菜。
油溫六成熱的時候，徐拙把所有的肉塊下鍋。
這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。
所以最好蓋上鍋蓋。
一直到鍋裏不再劈裏啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋裏撈出來了。
撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。
差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。
做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。
所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。
這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。
因為要經過幾小時的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。
這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。
十幾斤五花肉全部切完後，電飯鍋裏的糯米飯也蒸得差不多了。
徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆裏，稍微晾一下之後就把大鐵鍋架在竈上，準備炒糯米飯。
做甜燒白用的糯米飯需要用豬油和白砂糖炒一下，這樣不僅味道好，而且用豬油炒了之後，糯米飯就不會因為水蒸氣的緣故而變得軟塌塌的了。
鍋燒熱後，徐拙往裏面下了兩大勺豬油，然後把糯米倒進去開始翻炒。
期間，他還往裏加了兩大勺白砂糖。
等白砂糖在鍋裏化開，並且和糯米攪拌均勻後，就關火出鍋，盛在盆裏等待冷卻。
“小拙，你怎麽在廚房忙呢？開業典禮快開始了，你怎麽不出去招待客人啊？”
馮衛國來到廚房，見到徐拙在這很是好奇。
徐拙這會兒已經開始在肉片中夾餡兒了。
他不慌不忙的說道：“開業典禮的事兒，我全都交給了鄭佳和關師兄……馮爺爺，你沒事的話，來給我幫忙唄。”
馮衛國有些意外。
酒樓開業，老板居然躲在廚房幹活兒，這真有點不像話。
不過他也知道徐拙不喜歡出風頭，就沒再多說。
反正今天來的都是自己人，就算徐拙不出面，也不會有人說什麽。
穩了穩心神，馮衛國看著徐拙準備的食材，表情有些詫異。
“你這……做的是夾沙肉？怎麽弄這麽多啊？”
這道菜真是有意思，川渝地區稱甜燒白，晉陜地區叫夾沙肉。
不知道的還以為是兩道菜呢。
“今天閑著沒事，打算試試別的口味，這些餡料都要用上。馮爺爺，你覺得哪個口味的最好吃？”
這個問題還真問住了馮衛國，不過也激起了他的好奇心。
馮衛國二話不說就開始下手幫忙，也想知道，這麽多餡料到底哪個口味最好吃。
把肉片打開，裏面抹上厚厚的餡料，然後合上肉片，肉皮朝下放在碗裏。
原本徐拙打算每樣做一碗的。
但是後來想想，這樣有好吃的有不好吃的，上給客人吃多少有些不公平。
所以就在馮衛國的提議下，做成了甜燒白什錦。
每種餡料都放一片到碗裏，十種口味一共十片肉，正好能裝一蒸碗。
肉擺好後，徐拙用勺子盛著糯米飯蓋上去，按壓結實後放在了蒸櫃中。
開始蒸制。
全部弄好後，徐拙聽到外面的主持人正在宣布四方酒樓正式開業。
他心裏一陣蕩漾。
終於……
到了收割獎勵的時候了！
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這就跟小時候過年，總有把手裏的鞭炮扔進煤爐裏的念頭一樣。
不過小時候從不敢真的把炮仗扔到煤爐中，因為徐拙知道，這樣做會挨打。
但是現在，徐老板卻真的會做夾著其他餡料的甜燒白。
原因倒是很簡單，哪怕他做毀了，也不再有人揍他。
甚至長輩們還會誇他有探索創新的精神。
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抱著這個念頭，徐拙往鍋裏又加了幾塊超肥的五花肉，一共差不多有十幾斤的樣子。
又往糯米飯的鍋裏又加了不少糯米進去。
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徐拙的想法很簡單，既然要嘗試，那就玩一次大的。
反正現在店裏食材充足，各種設備器材更是應有盡有。
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廚房現在有現成的紅薯泥，這個等會兒做的時候直接就能用。
加上剛剛做好的紅豆泥，現在已經有兩種餡料了。
這還不太夠，按照徐拙的想法，最好把常見的甜品餡料都做點，看看到底什麽料最好吃。
他來到雜物間，開始翻找要用到的食材。
雜物間有做驢打滾要用到的各種甜品配料。
比如成品的棗泥、南瓜泥、芋頭泥、蓮蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好幾種餡料。
這些餡料有店裏自己做的，也有陳桂芳送來的。
自從吃了徐拙做的驢打滾之後，陳桂芳就心血來潮批發了不少適合做甜品的食材。
不過因為她是撿著最好的買的，所以價格比較高，以至於在省城根本賣不出去。
所以，她就打著幫助徐拙研發新式甜品的旗號，把這些積壓品一股腦送到了四方酒樓。
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不過現在，這些食材倒是派上了用場。
徐拙數了數，連廚房原本就有的紅薯泥和紅豆泥，一共有十種餡料。
也就是說，等會兒可以做十種口味的甜燒白。
不管味道好不好，起碼這麽多味型就挺讓人饞的。
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鍋裏的肉大概煮了二十分鐘徐拙就撈了出來。
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接著趁熱往肉皮上抹上一層蜂蜜。
做完這些後，徐拙架上炒鍋，裏面倒入花生油，準備炸肉。
肉皮經過熱油炸制之後，就會出現很多氣泡，呈現出漂亮的虎皮狀。
而抹蜂蜜的原因，是這樣炸出來的肉皮顏色更加紅潤，色澤上會更加漂亮。
當然了，沒有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。
只不過抹了蜂蜜之後，肉皮也帶有淡淡的甜味兒，比較適合甜燒白這道菜。
油溫六成熱的時候，徐拙把所有的肉塊下鍋。
這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。
所以最好蓋上鍋蓋。
一直到鍋裏不再劈裏啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋裏撈出來了。
撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。
差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。
做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。
所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。
這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。
因為要經過幾小時的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。
這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。
十幾斤五花肉全部切完後，電飯鍋裏的糯米飯也蒸得差不多了。
徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆裏，稍微晾一下之後就把大鐵鍋架在竈上，準備炒糯米飯。
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穩了穩心神，馮衛國看著徐拙準備的食材，表情有些詫異。
“你這……做的是夾沙肉？怎麽弄這麽多啊？”
這道菜真是有意思，川渝地區稱甜燒白，晉陜地區叫夾沙肉。
不知道的還以為是兩道菜呢。
“今天閑著沒事，打算試試別的口味，這些餡料都要用上。馮爺爺，你覺得哪個口味的最好吃？”
這個問題還真問住了馮衛國，不過也激起了他的好奇心。
馮衛國二話不說就開始下手幫忙，也想知道，這麽多餡料到底哪個口味最好吃。
把肉片打開，裏面抹上厚厚的餡料，然後合上肉片，肉皮朝下放在碗裏。
原本徐拙打算每樣做一碗的。
但是後來想想，這樣有好吃的有不好吃的，上給客人吃多少有些不公平。
所以就在馮衛國的提議下，做成了甜燒白什錦。
每種餡料都放一片到碗裏，十種口味一共十片肉，正好能裝一蒸碗。
肉擺好後，徐拙用勺子盛著糯米飯蓋上去，按壓結實後放在了蒸櫃中。
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